胖头鱼汤的做法关键是用油煎鱼头至金黄，加开水大火熬煮10分钟，转中小火炖20分钟，最后加豆腐和盐调味，即可得到奶白鲜美的汤。具体步骤：胖头鱼头1个（约1000克）洗净对半切开，沥干水分；锅中放猪油或植物油，油热下鱼头煎至两面金黄，放入姜片和葱段爆香；倒入足量开水（完全没过鱼头），大火滚煮10分钟至汤色变白；加......

胖头鱼汤的家常做法关键在于鱼头煎至金黄后加入开水大火滚煮，这样汤色奶白、鲜美不腥。具体做法：将胖头鱼头洗净对半切开，锅中放油爆香姜片，放入鱼头两面煎至微黄，倒入足量开水（注意是开水，冷水会导致蛋白质凝固汤不白），加入豆腐块、葱结，大火煮沸后转中小火炖20分钟，最后加盐和白胡椒粉调味，撒上香菜或葱花即可......