盘龙茄子是一道经典的川味家常菜，其关键在于将茄子切成螺旋状后油炸定型，再与肉末、豆瓣酱等调料一同烧制，成品外酥里嫩、麻辣鲜香。具体做法：选用长条紫茄子，斜刀切至三分之二深度，再翻面同样切法，形成盘旋龙纹；将切好的茄子裹上薄淀粉，入油锅炸至金黄捞出；锅中留底油，爆香姜蒜末、干辣椒和花椒，加入猪肉末炒至......