盘鳝是一道经典的湖北特色菜，将小鳝鱼不去骨直接烹制，成菜蜷曲成盘状，外酥里嫩，麻辣鲜香。核心做法是选用手指粗细的活鳝鱼，先用盐搓洗去黏液，再入锅干煸至卷曲定型，最后与干辣椒、花椒、姜蒜等爆炒入味，全程无需去骨，口感脆韧，下酒下饭俱佳。...