制作泡菜的关键在于选材、盐度控制和发酵温度。选用新鲜脆嫩的白菜或萝卜，用粗盐腌制4-6小时脱水，挤干水分后涂抹用蒜、姜、辣椒粉、鱼露、糖调制的酱料，放入密封容器在15-20℃下发酵3-5天即可。 发酵过程中每天开盖放气一次，避免胀气。若想更酸可延长发酵时间，但需注意表面勿生白膜。腌制时所有器具必须无油无水，否......