泡椒炒田鸡的关键在于田鸡的腌制去腥和爆炒时火候的掌控。 将田鸡斩块后，用料酒、姜片、淀粉、少许盐和白胡椒粉抓匀腌制15分钟，使其嫩滑入味。泡椒切圈，另备姜蒜末、葱花。热锅冷油，先下姜蒜末和泡椒圈炒出酸辣香气，再转大火放入腌好的田鸡快速翻炒至变色，加生抽、蚝油、白糖调味，沿锅边淋少许水焖1分钟，最后收汁......