泡椒的制作核心在于选用新鲜二荆条辣椒、清洗晾干后加入泡菜母水、盐、花椒、八角等香料，密封发酵7-15天即可成功。 首先挑选无破损的鲜辣椒，用清水洗净后彻底晾干表面水分（任何生水都会导致变质）。准备无油无水的密封罐，按每500克辣椒配50克食盐的比例，加入凉开水没过辣椒，再放入几颗冰糖、一小把花椒和两粒八角。......