泡椒鱼头是一道经典的湘菜，主要选用新鲜花鲢鱼头搭配泡椒、剁椒蒸制而成，口感鲜嫩、酸辣开胃。关键在于鱼头去腥、泡椒炒香以及蒸制时间的把控。 制作时先将鱼头洗净，用盐、料酒、姜片腌制10分钟。泡椒和剁椒切碎，锅中热油爆香蒜末、姜末，加入泡椒碎炒出红油，均匀铺在鱼头上。入蒸锅大火蒸8-10分钟，出锅后撒葱花，淋......