泡椒竹笋肉丝是一道经典的川味家常菜，以泡椒的酸辣、竹笋的脆嫩和猪里脊的滑嫩为特点，制作关键在于肉丝的腌制与大火快炒。 先将猪里脊切丝，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟；竹笋切丝后焯水1分钟捞出过凉；泡椒和小米辣切圈，姜蒜切末。热锅凉油，下肉丝滑炒至变色盛出。留底油爆香泡椒、姜蒜，放入竹笋丝大火翻炒30......