泡椒鳝鱼是一道以鲜辣为特色的经典川菜，其核心在于黄鳝的血腥处理、泡椒与泡姜的爆香，以及大火快炒锁住嫩滑口感。制作时需先将黄鳝宰杀去骨切段，用盐和料酒反复抓洗去除粘液，再与泡椒、泡姜、蒜末、花椒一同猛火翻炒，最后加少许清水焖煮入味，收汁后撒上葱花即可。掌握好火候和泡椒的咸度，是这道菜鲜辣不腥、爽滑弹牙......