泡酸豆角的关键在于选材、调盐水比例和密封发酵。选用新鲜紧实的豇豆，洗净晾干后放入无油无水的坛子，按1斤豆角配50克盐、适量花椒、八角、冰糖和凉白开（没过豆角），最后加少量白酒封口，室温发酵7-10天即可食用。 制作时注意所有器具必须无生水无油，否则易变质；发酵过程中避免频繁开盖；若想加快发酵可适当增加盐量......