泡酸豇豆是一道经典的开胃小菜，核心在于掌握盐、水、糖的比例以及密封发酵的温度。选择新鲜的嫩豇豆，洗净晾干后放入无水无油的泡菜坛中，加入凉开水、食盐、少许白糖和高度白酒，再放入花椒、八角、干辣椒等香料，密封后置于阴凉处发酵5-7天即可食用。注意全程避免生水与油脂，否则容易变质。泡好的酸豇豆口感脆爽，酸香......