制作泡豇豆时，先将新鲜豇豆洗净晾干至表面无生水，切去头尾后放入无油无水的泡菜坛，加入凉开水和盐（比例约10:1），再放入八角、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒，密封后置于阴凉处发酵7-10天即可食用。 注意全程避免接触油脂和生水，否则易生白霉；若喜欢酸味更浓，可适当延长发酵时间，或加入少量老泡菜水作为引子。泡好......