蓬莱小面的核心在于用新鲜加吉鱼或黄花鱼熬制出奶白色的鱼汤，搭配手工拉制或现压的细面条，浇上勾芡后的鱼卤，最后撒上葱花、香菜和蛋皮丝，汤鲜面滑，风味独特。 制作时先将鱼洗净去腥，入锅煎至两面金黄后加姜片、葱段和足量开水，大火滚煮至汤色浓白，捞出鱼肉拆骨剁碎备用。另起锅炒香葱花，倒入鱼汤，加入拆好的鱼肉......