蓬松煎蛋饼的关键在于将蛋清打发至湿性发泡，再与蛋黄糊轻柔翻拌，最后用小火慢煎定型，这样能形成内部气孔丰富、口感轻盈如云朵的效果。制作时推荐使用3个鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清加几滴柠檬汁或白醋去腥，打发至提起打蛋器呈弯钩状；蛋黄加少量牛奶和低筋面粉搅成糊，分次翻拌入蛋白霜。平底锅刷薄油，倒入面糊后加盖用最......