大米发糕想要蓬松暄软，关键在于米浆的发酵程度和蒸制火候。将大米浸泡4小时以上磨成米浆，加入适量酵母和白糖，发酵至表面布满密集气泡后，倒入模具二次醒发20分钟，最后冷水上锅蒸20分钟关火焖5分钟即可。...