盆盆水煮虾是一道以鲜虾为主料，搭配豆芽、莴笋等配菜，用麻辣汤底烫熟后浇上热油激发香味的经典川式菜肴。 制作这道菜的核心在于虾肉的选择与处理，以及底料的炒制。首先，鲜虾开背去虾线，用料酒、白胡椒粉和少许盐腌制10分钟；豆芽焯水铺在盆底，莴笋切片焯水备用。接着，锅中倒油，下入姜蒜末、花椒、干辣椒段和豆瓣酱......