皮蛋拌豆腐是一道经典中式凉菜，核心在于皮蛋的Q弹与豆腐的嫩滑相结合，搭配蒜末、生抽、香醋和香油调制的酱汁，清爽开胃，制作仅需5分钟。 选用内酯豆腐口感最佳，皮蛋提前蒸熟去腥，切块后与豆腐叠放，淋上酱汁撒上葱花即可。关键技巧：豆腐需用沸水焯烫1分钟去豆腥，皮蛋切前将刀沾水防粘。酱汁比例建议2勺生抽+1勺香醋......