皮蛋瘦肉粥的关键在于米粒开花、肉嫩粥滑。首先将大米提前浸泡30分钟，沥干后滴入少许食用油拌匀静置10分钟；瘦肉切丝用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉腌制15分钟；皮蛋去壳切丁。锅中加足量水烧开，放入大米大火煮沸后转小火慢熬30分钟至米粥粘稠，再下入腌好的肉丝和皮蛋丁，搅散后煮5分钟，最后加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花......