皮肚面是一道南京特色的面食，核心在于皮肚的泡发处理和汤底的鲜香。做法分为三步：先泡发干皮肚至柔软切条，再用骨头汤或鸡汤煮开，加入皮肚、肉丝、木耳、榨菜等配料，最后下入面条和青菜，调味后淋上辣油即可。关键在于皮肚要泡发到位、汤底要浓郁，面条选择碱水面更筋道。...