制作啤酒香辣小龙虾的核心在于先炒香底料再焖煮入味，保证虾肉Q弹且汤汁浓郁。 首先将小龙虾刷洗干净并剪去虾头胃囊，锅中多油烧至七成热，下入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香，放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着倒入小龙虾大火翻炒至变色，淋入一圈料酒去腥，然后加入一整罐啤酒（约500ml）没过虾身，调入生抽、蚝油、白糖......