平菇炒肉的核心做法是：平菇先焯水去除土腥味并挤干水分，肉片用生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，热锅凉油滑炒肉片至变色盛出，再爆香葱姜蒜，下入平菇大火翻炒，最后倒入肉片，加盐、蚝油、鸡精调味，淋少许水淀粉勾芡即可出锅。 这道菜的关键在于平菇焯水后一定要挤干，否则炒出来水汪汪影响口感；肉片腌制时加一点食用......