铺盖面的核心在于面团要揉得足够劲道，醒面时间到位，然后通过手工扯拉成薄如铺盖的大片，下锅煮至透明后捞出，搭配特制的杂酱或红油调料。制作铺盖面最关键的三步是：高筋面粉加盐和冷水揉成光滑面团，醒面至少30分钟；将面团分成小剂子擀成薄片，双手提起两端均匀拉长拉薄至透光；沸水下锅煮至面片浮起并呈半透明状，捞出......