普宁豆酱煮小黄鱼的关键在于选用新鲜小黄鱼，搭配普宁豆酱的咸鲜，先煎后煮，鱼肉嫩滑不腥。 首先将小黄鱼去鳞去内脏洗净，用厨房纸吸干水分，在鱼身两面划几刀方便入味。锅中热油，放入姜片爆香，下小黄鱼中小火煎至两面金黄，加入一勺普宁豆酱、少许料酒和适量开水，水量没过鱼身一半即可，大火烧开后转中小火煮5分钟，......