用普通面粉做蛋糕的关键在于将普通面粉与玉米淀粉按4:1的比例混合，自制成低筋面粉，或者通过调整蛋黄糊与蛋白霜的翻拌手法来避免面粉起筋。 具体步骤：先将鸡蛋分离，蛋黄中加入糖、牛奶和玉米油搅匀，筛入混合好的面粉和淀粉搅拌至无颗粒；蛋白分三次加糖打至硬性发泡，取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白......