普通炖腊鱼的家常做法包括浸泡去咸、煸炒出香、慢炖入味等关键步骤。腊鱼本身经过腌制，咸味较重，烹饪前需用温水浸泡2-3小时，中途换水两次，以去除多余盐分并软化肉质。热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，再下入沥干的腊鱼块，小火煸至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽、少许白糖和足量热水，水量没过鱼块即可。大火......