千层白菜泡菜的核心在于层层涂抹酱料并充分发酵，关键在于白菜的腌制脱水、酱料的调配以及层叠的技法。 与普通泡菜不同，千层做法要求每片白菜叶之间都要均匀涂满辣椒酱，并通过叠放与重压让味道渗透更均匀。制作时需选用新鲜大白菜，先从根部切开再用手撕成大片，用粗盐逐层撒盐腌制3-4小时，待白菜变软后充分冲洗沥干。......