千层手撕饼的核心在于面团醒发与油酥的调配，采用“三揉三醒”手法，配合热油烫面与冷油起酥，成品层次分明、外酥里软，轻轻一撕即开。首先准备中筋面粉300克、温水180毫升、盐3克，揉成光滑面团后盖保鲜膜醒发30分钟；油酥用50克面粉加60克热油和少许五香粉调制。将醒好的面团擀成薄片，均匀涂抹油酥后卷起，再盘成饼坯，......