制作千层酥皮的关键在于用冷黄油和冷水面团反复折叠，形成层次分明的酥脆口感。 首先将中筋面粉、盐和冷水混合成光滑面团，醒面半小时；另取冷藏黄油压成薄片，包裹在擀开的面团中，经过三次“三折”（每次折叠后冷藏松弛15分钟），最后擀成厚度约3毫米的薄片即可使用。家庭制作时注意不要过度揉面，保持低温操作能防止黄......