制作千层酥油饼的关键在于水油皮与油酥的精准配比，以及反复折叠擀压形成多层结构。水油皮需用中筋面粉、温水与猪油（或植物油）揉至光滑，油酥则用低筋面粉与猪油搓匀。松弛后包入油酥，采用三次“擀卷”手法：先擀成长舌状卷起，松弛15分钟；再擀平卷起，重复一次；最后擀成圆片，包入馅料或不包馅，用平底锅或电饼铛中小......