呛土豆丝的家常做法，关键在于焯水后过凉和热油炝香的技巧。将土豆切细丝，洗去淀粉后入沸水焯烫30秒，捞出立刻浸入冰水，控干后加盐、糖、白醋拌匀，最后用干辣椒段和花椒粒在热油中炸香，趁热浇在土豆丝上，快速拌匀即可。这样做的土豆丝酸辣爽脆，开胃解腻，比饭店的还好吃。...