制作黔江鸡杂的关键在于鸡杂的清洗去腥和火候掌控，需用泡椒、泡姜、花椒等调料爆炒，口感酸辣脆爽。 首先将鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠等）用盐和面粉反复搓洗，去除黏液和异味，再切成薄片或小段。锅中热油，下入姜蒜末、泡椒段、泡姜片、干辣椒和花椒爆香，然后倒入鸡杂大火快速翻炒至变色，加入料酒、生抽、少许白糖和盐调......