戚风杯子蛋糕的关键在于蛋白打发至硬性发泡、翻拌时避免消泡，以及低温慢烤保证内部熟透而表面不裂。 首先将蛋黄与细砂糖、玉米油和牛奶混合乳化，筛入低筋面粉拌匀；蛋白分三次加糖打发至提起打蛋头呈直立小尖角；取1 3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻快翻拌；将面糊挤入纸杯七分满，震出气泡；烤箱提前预......