6寸戚风蛋糕的成功关键在于蛋白打发至硬性发泡、面糊翻拌避免消泡，以及烤箱温度准确。准备低筋面粉50克、细砂糖40克（蛋白用30克、蛋黄用10克）、鸡蛋3个、牛奶30克、玉米油30克、柠檬汁几滴。蛋黄加糖搅匀，加油和牛奶乳化，筛入低粉拌至无颗粒。蛋白加柠檬汁分三次加糖打发至直立小尖角。取1 3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，倒......