戚风蛋糕的成功关键在于蛋白打发到位、面糊翻拌手法轻柔以及烤箱温度准确。首先将蛋黄与细砂糖搅匀，加入玉米油和牛奶乳化，筛入低筋面粉划Z字拌匀。蛋白分三次加糖打至硬性发泡，取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白中快速切拌。倒入模具轻震气泡，送入预热好的烤箱，上下火150℃烘烤约50分钟。出炉立即倒扣冷......