制作戚风蛋糕卷的核心在于蛋白霜打发至湿性发泡、蛋黄糊搅拌无颗粒、以及卷制时利用余温定型。 本教程使用经典5个鸡蛋配方，搭配28cm方盘，通过控制烤箱温度145℃烤25分钟，配合晾凉后立即卷起的方法，确保蛋糕卷不开裂、不掉皮。具体步骤：蛋黄加糖打至浓稠，分次加入玉米油和牛奶拌匀，筛入低筋面粉划Z字搅匀；蛋白分3次......