戚风蛋糕卷的制作核心在于蛋白霜的打发程度和翻拌手法，烤箱需提前预热至170°C，烤制约15分钟，出炉后立即倒扣冷却，卷制时利用油纸辅助，可避免开裂和回缩。 首先，准备低筋面粉60克、玉米油40克、牛奶40克、细砂糖50克、鸡蛋4个（蛋黄蛋白分离）。蛋白中分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡（提起打蛋器呈大弯钩状），这......