戚风蛋糕胚成功的关键在于蛋白打发到位、混合手法轻柔、以及烘烤温度准确。 制作时先将蛋黄与细砂糖搅拌至融化，分次加入玉米油和牛奶搅匀，筛入低筋面粉翻拌成顺滑蛋黄糊。蛋白分三次加糖打发至硬性发泡（提起打蛋器呈直立小尖角），取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜中，用切拌手法快速拌匀。将面糊从高......