戚风蛋糕作为烘焙入门必学的经典蛋糕，其成功关键在于蛋白霜的打发和翻拌手法。首次制作时需特别注意鸡蛋要冷藏、模具不能涂油、烤箱提前预热等细节，避免塌陷、缩腰、布丁层等常见问题。 制作时先将蛋黄与细砂糖搅匀，加入牛奶和玉米油乳化，再筛入低筋面粉拌至无颗粒。蛋白分三次加糖打发至硬性发泡，取三分之一与蛋黄糊......