戚风蛋糕成功的关键在于蛋白打发至硬性发泡和翻拌时避免消泡。首先准备鸡蛋5个、低筋面粉85克、细砂糖70克、牛奶40克、玉米油40克。将蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入牛奶、玉米油搅拌均匀，筛入低筋面粉翻拌至无干粉。蛋白分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至提起打蛋头呈直立小尖角。取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再......