戚风蛋糕的成功关键在于蛋白打发至硬性发泡、翻拌手法轻柔防止消泡、以及烘烤后立即倒扣冷却。以下从材料准备到出炉倒扣，逐步拆解每个环节的注意事项。首先，蛋黄糊需用低筋面粉和玉米油乳化均匀，搅拌至无颗粒；蛋白分三次加糖打发，提起打蛋头呈直立小尖角即到位。混合时取1 3蛋白霜与蛋黄糊翻拌，再倒回剩余蛋白霜中切......