年夜饭餐桌上，清蒸红鱼是寓意“红红火火、年年有余”的经典硬菜，做法简单却最考验火候与鲜度。 选用新鲜红鱼（如红加吉鱼或红杉鱼），去鳞去内脏后洗净，在鱼身两侧划几刀，抹上少许盐和料酒腌制10分钟。盘底铺姜片、葱段，放上鱼，水开后入蒸锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。蒸好后倒掉盘中腥水，铺上葱丝、红椒丝......