牛里脊肉炖煮的关键在于先腌制后低温慢炖，搭配洋葱、胡萝卜等蔬菜提鲜，最后收汁即可。 牛里脊肉肉质细嫩但脂肪较少，直接炖煮容易变柴，因此需要先用料酒、生抽、淀粉和少许蛋清腌制15分钟，锁住水分。锅中放少许油，将腌好的牛肉快速滑炒至变色后盛出；另起锅炒香洋葱、姜片和胡萝卜块，加入牛肉、足量热水、一勺老抽和......