潮汕牛肉丸的灵魂在于“手锤”工艺，选用新鲜牛后腿肉，经反复捶打至肉浆起胶，再挤成丸子，口感弹牙鲜嫩、汁水饱满。 制作时需将牛肉剔除筋膜，切成小块，用铁棒或木槌垂直捶打约30分钟，期间加入冰水和盐，直至肉浆呈粘稠状。接着挤成丸子，放入60-70℃的温水中定型，再转大火煮至浮起。最后捞出过冰水，可锁住弹性和鲜......