牛肉丸子汤的精髓在于选用新鲜牛腱肉手工剁馅，加入葱姜水、蛋清和淀粉顺一个方向搅拌上劲，冷水下锅小火慢煮使丸子定型，再搭配白萝卜或冬瓜清炖，汤色清澈鲜甜。接下来详细说明家常做法：准备牛肉500克，肥瘦比例2:8，剁成细腻肉糜。加入少许盐、胡椒粉、生抽、料酒，分次加入30克葱姜水，顺时针搅拌至粘稠。打入一个蛋清......