泼辣是一种以辣椒为主要原料，搭配蒜、姜、豆豉、花椒等辅料，经过小火慢炒制成的香辣酱料，其制作核心在于控制火候和香料配比，以使辣椒的香辣与辅料的鲜香充分融合。 具体做法如下：将干辣椒剪段去籽，用温水泡软后沥干，与蒜瓣、姜块一同捣碎或打碎；锅中倒入足量菜籽油，烧至七成热后转小火，放入花椒、八角炸香后捞出......