小炒牛肉的关键在于选用牛里脊肉，逆纹切成薄片，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟，再搭配青红椒、姜蒜爆炒，大火快炒至变色即可出锅，口感嫩滑鲜香，毫无腥味。 具体做法：牛里脊300克逆纹切薄片，加1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉、少许蛋清和食用油抓匀腌制。青红椒各1个切块，姜蒜切片。热锅冷油，下姜蒜爆香......