制作皮薄如纸的云吞皮，关键在于面团的水分、醒面时间和擀制手法。 中筋面粉300克加盐3克，分次倒入140克冷水，揉成光滑面团后盖湿布醒面30分钟。醒好的面团搓长条切成小剂子，每个约10克，撒玉米淀粉防粘。用擀面杖从边缘向中心擀开，边擀边旋转面皮，直到能透过面皮看到掌纹。擀好的云吞皮立刻包馅，否则风干变硬。若想......