炝白菜是一道以白菜为主料，通过快速焯水或油泼激发香气的经典中式凉菜，其核心在于保留白菜的清脆口感与蒜香、干辣椒的焦香融合。制作时需选用新鲜大白菜，手撕成片后快速焯烫过凉，再用热油炝香蒜末和干辣椒段，最后与醋、盐、糖拌匀即成。...