炝拌豆腐皮是一道以豆腐皮为主料，搭配辣椒油、花椒油等调料炝香后快速拌制的家常凉菜，其核心在于用热油激发蒜末和干辣椒的香气，使豆腐皮吸饱复合酱汁，口感柔韧又开胃。 制作时先将豆腐皮切丝或宽条，入沸水焯烫1分钟去除豆腥味并变软，捞出过凉水沥干；另取小碗放入蒜末、葱花、干辣椒段、花椒粒，浇上烧至冒烟的食用......