炝拌红菜薹是一道以新鲜红菜薹为主料的凉菜，核心在于快速焯水保留脆嫩口感，再以热油激发出蒜香和干辣椒的香气，最后用盐、糖、醋简单调味，成品色泽红亮、酸辣爽口，全程不超过10分钟。制作时先将红菜薹洗净切段，入沸水焯烫30秒后立即过凉水；蒜末、干辣椒段码在菜上，浇上烧至冒烟的花生油，加生抽、陈醋、白糖、盐拌匀......